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豬肉的做法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/11/14     瀏覽次數:    

紅燒肉

取帶皮精三線肉(或五花肉)一塊(分量自己掌握),烙皮(因為皮上有豬毛)、去毛、洗凈。鍋中倒上油燒熱,在豬皮上抹上醬油(或老抽)和白糖(分量根據自己的口感抹)放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。鍋中炸過的油不要倒掉,將炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油鍋中炒制片刻,(大約肉沒血絲的時候)加上水(要將肉全淹完),放八角、山奈、(茴香、辣椒、花椒根據各人口感放或不放)、醬油(或老抽)、白糖、老姜,大約燒上1小時左右在將水收干淋上點麻油(香油)就可以出鍋了。在燒的時候你可以根據自己的喜好在里面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。記住的是敷料之放一種,要不就傳味了。皮要炸得稍稍有點起泡;水開后用小火燒。也可以不放敷料,吃純的紅燒肉。

四川回鍋肉

用料:五花肉蒜苗豆瓣姜片\大蔥生抽花椒鹽甜面醬味精白糖

做法:選上好的豬PP肉或五花肉,先整段放入水中大火煮至肉內無血絲,煮時水中放老姜.肉煮好后稍冷后切片,鍋內放油燒至八成開時放入肉片,加姜,花椒,豆瓣,鹽同炒,肉炒出香味后至微卷時(七成熟)放大蔥,甜面醬,白糖.后加入蒜苗,味精,翻炒幾下就可出鍋裝盤。

糖醋排骨

原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

做法一:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

做法二:鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸, 這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸);然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并用鹽、糖調味(略有咸甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

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